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从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关键的。
最开始是黄豆的选择，这是最重要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别指望做出的豆腐能有多好。另外，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多就可以了。
而买家的想法显然不是这样的。
选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个问题，但可以忽略，因为无法对这一环节作高要求，其次浸泡的时间长短，很影响最终豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个重要环节。
是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？
两种加工，做出的豆腐差别很大！
然后还有卤水的选择、点卤的时间、点卤时的火候控制、卤水加入的多少
许许多多的相关知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这整个过程中的一整套工序，每一个环节中的要求、差异以及可能存在的问题，许广陵发现他是清清楚楚，其间决无任何一点可能存在含糊的地方，用华夏民间那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！
然而稍微理智一点地想想，又或者说站在“旁观者”的立场来看此事，这里面那么多的知识和讲究，那真是太复杂太复杂了，一个人，需要多长时间才能把这个行当里的这些东西都掌握到通透？
