第007章 云梦泽豆瓣酱 (第3/5页)
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师傅们在忙活，云清逸也没闲着，一连吃了几顿没有豆瓣酱的豆花鱼，虽然众人都觉得味道挺不错的，对于她这样专业厨师来说，有欠水准，是可忍孰不能忍？叔能忍，云姑娘不能忍。
前几天她特意让云忠去买了小辣椒和蚕豆，小辣椒晾晒了两天，水分控干，今日说啥都要先把豆瓣酱给弄出来。
郫县豆瓣酱因用郫县出产的蚕豆制作闻名，在云梦泽买到的蚕豆，只能叫云梦泽豆瓣酱了。
之前云清逸让云忠采买蚕豆，特意交代要买有蚕豆秆的。安排几人剥蚕豆之前，云清逸再三交代，蚕豆秆不要扔，拿去晒干，或许以后有其他的用处。
小玉和几个厨娘把辣椒剪成小段，再把蚕豆剥好清洗干净剁碎，又清洗了花椒、姜、大蒜剁碎备用。整个准备工作才算完成了。
接下来轮到云清逸炒料。
她在锅中倒入半锅食用油，加至五成热，放入干辣椒段，用小火慢慢炒至辣椒变色，散发出香味。倒入剁好的豆瓣碎，与炒好的辣椒混合均匀。
再把花椒、姜、大蒜泥加入到辣椒和郫县豆瓣的混合物中，继续用小火慢慢炒制，直到香味浓郁。
加入盐、糖等调料调和味道，云清逸尝了尝味道，味对了！
看云清逸尝了后一副很记足的样子，小玉也想提前尝鲜，“小姐又让了好东西，可否让小玉也尝尝。”
