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哥哥在你旁边某处噗嗤一声,你无视了他们俩,从碗里拿了一个泡芙出来堵住了身后聒噪弟弟的嘴。
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泡芙通常的做法,是用烘烤的。
乔芷认为这种烹饪方式的成品味道很不错,但与用油炸后的口感相比还是差了一些。
炸制它们有技巧——如果油温过高,就不会形成外皮,皮会烧焦变成深褐色,带有苦涩味道,咬下去会令人不愉快。
其中不会有轻盈、空气感或者奶酪馅料爆裂出来的感觉,只有一个半生熟的中心,足够在时间匆忙时食用,但并不符合你的标准。
——关键在于耐心。
如果将泡芙缓慢地、低温下烹饪,浸没在油中,它们将在美拉德反应发生之前扩大一倍。这样你就知道它们会出落得完美无缺。
时间和耐心,这才是做好食物的秘诀,你们的父亲曾说过,哦对,还有黄油。
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