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七月十八日，晴，接到刘能报告，酒料发酵完成了。
刘牢之带着刘延之和刘树，骑马来到了酿酒作坊。在刘能的陪伴下，刘牢之检查了发酵缸里的原料：手捏颗粒出水不粘手，品尝起来酒味浓郁，带着微酸，果然是发酵好了。
让刘树回到别院，取来两套蒸酒的工具，又让刘能带人把大锅洗刷干净，添满了水，烧火煮上。等刘树带着人，用马车把特制的大甑和铜盆等拿过来，安装好，水已经开了。便让刘能亲自上料，刘延之给他打副手。
刘延之是蒸过酒的，这时候按照刘牢之教授的法子，指导者刘能往增里面添加这些发酵好的原料。刘能依次施为，不过，到底是第一次，没有经验，手脚放不开，战战兢兢的，加上水气蒸腾，不一会儿就大汗淋漓。好容易装填完毕，两股战战，就像虚脱一样，刚扶下来一屁股坐在地下，竟起不来了。
灶下大伙烧的旺旺的，过了好一会儿，才有酒淅淅沥沥地流下来，刘延之连忙用坛子接住。
那边刘牢之跟刘能解释道，这是酒头，能够达到七十多度，不能够直接饮用。酒头中含有大量的轻组分，特别是甲醇含量特别高，喝多了会弄瞎人的眼睛。酒头需要单独存放，可以等下次蒸酒的时候，倒入大锅里蒸过，也可以陈放之后勾兑其他酒。酒头的重量大约是粮食重量的百分之一。酒头虽然不能够饮用，却绝非无用之物，需要好生保管。
这一甑料足有三百多斤，接出三斤多的酒头，刘延之忙又更换了大坛。刘能接过酒头，仔细地看了看，只见酒清澈见底，酒香浓郁，果然是好酒。
刘牢之又对刘能道：“刘师傅，请注意看，酒在不同的阶段流出来的样子是不一样的，主要是观看酒花的状态。”
刘能从地上爬了起来，趴到坛子上看了看，也没看出什么来，疑惑的地望着牢之。
