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“把剩下的大碴子全部做了得了!”

林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净,放入大铁锅里,加上足够的清水。

林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前,一手拉着风箱,一手往灶膛里塞入柴火。

亮红色的火焰舔着锅底,二十分钟后,锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。

用漏勺捞出一些,检查没有硬心,林正军确定大碴子煮透了,就全部盛出来,在院子里的凉席上摊开、冷置。

“为什么要冷置呢?”唐晓芙好奇地问道。

“麦芽中的淀粉酶,是一种催化淀粉水解的蛋白质,高温下会失活。”

林正军一边翻动大碴子,一边解释:“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下,只能过冷,不能过热,如果温度太高,还要加点凉水才行。”

“正军,你真是太有学问了啊!”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕,满心钦佩。

林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀,放在水缸里开始发酵。

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