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香油的制作方法和其他油有些不同，不是单纯的榨油，香油分为生香油和熟香油，都是以芝麻为原料，白芝麻微炒一下，然后生榨，榨出的油明澈透亮，带一点微黄色，嗅之没有浓郁香气，但却有一种奇特的清香，这种便是生香油。
生香油为凉性，食之去火，在中药中有所使用，另外生香油还可以作为燃油，点燃之后可以照明，同时带去清澈的香味，很多人去寺庙烧香或者还愿，就会捐上一些香油，让佛前的长明灯不灭，有些人没带香油就捐钱，也叫做香油钱。
熟香油又叫小磨香油，将芝麻炒熟后来榨，榨过之后要用石磨，经过上百道工艺，一遍一遍萃取，慢慢将油磨出来，石磨的工艺非常复杂，只有上等的老工匠才能磨出纯正的小磨香油，这种小磨香油是黄棕色，香味浓郁，开瓶飘香三百里。
所谓的开瓶飘香三百里肯定是夸张的描述，可也说明了这种香油的香味之浓。
如今市场上的芝麻油大都是勾兑，即使打着小磨香油的牌子，不是假货，就是勾兑了其他油的次品，纯正的小磨香油很难买到。
可即使纯正的小磨香油，也只是低等食材，古争家里就有纯正小磨香油，而且是整整一桶十斤，那是古争从一家小磨香油店，亲眼看着他们磨出来的，古争出的原料和工钱，磨完之后所有废料都带走，这样才能避免参假，拿到真正的小磨香油。
古争家里的是低等，这一瓶却是次等，难不成，这是比他出工钱找人磨出的纯正香油还要好？
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