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这清炒博白蕹菜，讲究的是大火爆炒，一气呵成，所以需要的时间非常短暂，杨红一直等到儿子与儿媳妇下班，才开始动手。
起油锅烧热，把洗净并沥干水份的博白蕹菜放进锅里，然后一边快速翻动，一边放入适量的盐与生抽，鸡精可放可不放，在起锅前放入拍碎的蒜头，再翻炒几下出锅！
除去热锅时间，从把博白蕹菜丢进锅，再到盛出来，时间不足一分钟，那是真正的爆炒！
而蒜头饭店里讲究先入锅爆出香味，但那是因为饭店的炉头火力十足，可以小火爆香再大火爆炒空心菜。
如果是家庭版的话，由于火力不足，所以起油锅烧热的时候，尽量把温度弄高一点，这个时候就不适合先爆香蒜头了，因为油温高蒜头一下锅没两下就焦了，等菜即将出锅的时候再放，蒜香味一样浓郁，卖相也会非常漂亮！
杨红爆炒出锅，一股蒜香与博白蕹菜所特有的清香飘散而出，她的儿媳妇当即在客厅惊呼道：“妈，你炒的什么青菜这么香啊？”说话间，已经朝厨房走了过来。
杨红笑呵呵的说道：“炒的这个青菜名叫博白蕹菜，其实就是空心菜，不过这空心菜跟平常我们吃的不太一样，味道究竟怎么样，得吃过才知道！”
已经进入厨房的儿媳妇连忙端起翠绿色的博白蕹菜，深深的吸了口气，说道：“哇，这叫博白蕹菜吗？看这色泽我口水都准备流出来了！”
一分钟后。
“哇，又脆又爽又有一股独特的清香，这博白蕹菜真是太好吃了！”
