第5章 羊肉汤与白吉饼 (第3/8页)
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羊后腿肥瘦均匀、肉质紧实有弹性。
腱子肉虽然是纯瘦肉，可肉内藏筋、脆嫩弹牙。
这三部分肉都非常适合让羊肉汤。
尤其腱子肉，十分适合牙口不好的老人和小孩，且营养丰富，高蛋白、低脂肪。
因为是第一天开张，周阳打算只煮两锅羊肉汤，大海碗大概20多碗的份量。
肉和骨头浸泡一个多小时后，原本清澈的井水已经变成粉色，这是骨肉中的血水全都泡了出来。
如此才能更好去除羊肉的膻味，保持水分的通时还能使肉的口感更加鲜嫩。
周老师指挥着白浩忙前忙后，将泡好的羊肉和骨头捞出，凉水下锅，加入适量白酒去腥。
另外，根据《羊羊羊大全》的秘诀，周阳还添加了几根店里原有的牛骨头。
水烧开后继续煮了大概5分钟，将所有血沫和杂质逼出，周阳让白浩将肉和骨头捞出来放入热水中清洗干净。
