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太稀的米浆油炸出来的海蛎蛋很容易散开,而太稠的米浆油炸出的海蛎蛋则会变得太硬,影响口感。这一点是唐小果经历了数十次制作,外加上古大叔的悉心培养,以及古嫣儿的以身试毒之后,方才总结出来的。
从橱柜中扒拉出一个小型的石磨,唐小果松了松筋骨,正打算亲自磨米浆,这小黑狗一看可不乐意了,果断上前,呼哧呼哧地开始拉磨,为了适应,竟不断的调整着自己身体的大小,片刻功夫,这米浆便变得无比的均匀,唐小果一看竟发现,比自己之前磨得都要好了不少,啥子哟,我自己可是颇有经验的资深厨师,居然比不上这小黑狗,我的天呐。没有办法。唐小果只得赞赏的看着这小黑狗,轻轻的研磨了一会儿,很快便是有着略微浓稠的米浆流淌而出,流淌到了唐小果放在磨盘底下的青瓷碗中。
收集好所需要的米浆,唐小果将石磨清理干净,准备好了一个油锅,往锅中倒入了一半的精品油,点火加热,等待油温的升高。
用来油炸海蛎蛋的锅铲形状特殊,不像普通的锅铲那样半圆,而是显得有些扁平,这其实也是唐小果自己的杰作,前几年古大叔给他送了棵百年黄檀树,他便用这树磨出了一个锅铲,话说其实是糖小果的厨房用具,大部分都是他自己作出来的,他深信最顶尖的厨师的用具一定得是自己制作,那样才有自己的气息,才会迸发出自己的灵感。
就拿这扁平锅铲来说,唐小果自认为拿着自己的平锅铲,和自己古师傅的平锅铲相比,用起自己的平锅铲来,可谓是得心应手,就算是做菜也更自然娴熟的多。先往那扁平锅铲中糊上一层白花花的米浆,而后将萝卜丝和葱花铺在米浆上,铺了个两层左右,在中间层加入面粉,最后在最上方放上这个饱满的可怜的被剥掉了壳的海蛎,然后再铺一层米浆,将所有配料都是包裹起来,形成一个球形。
锅中的油温达到刚刚烫手的程度便是足够,将铺就在锅铲上的海蛎蛋放入油锅中,顿时油锅中油汁飞溅,淡黄色的泡沫以米浆为中心不断的翻滚开来。一股香味刹那间迸发开来,引得周身的四只小兽已是忍不住自己,想要扑上前去。
因为在油炸这海蛎蛋的时候不能翻转,不能有其他的动作,所以十分考验厨师对于时间和火候的把握,太焦或者太嫩都会影响口感。
之前为了学这个,唐小果可没少到海边去捉扇贝,毕竟这果儿江边上也只有这种壳类动物,又在古大叔的讲解下才学会了这种扇贝蛋做法。