第5章 (第6/12页)
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裹上层面粉，再淋上丁点猪油，舀起蛋白糊一滚！
一边还得用勺子小心刮刮调整着，防止这“雪衣”漏了底，就丑了。
唐磊的手转了几转，大勺里只剩下个巴掌大的白团团。
此时再往小火烧着的猪油里一滚，雪团立刻就浮了起来。
这道甜品另一个费厨子的点就在这里了。
它不吃油，却是火候菜，只能小火，几十秒就得翻，火候一大……
那就不是雪衣，是黑衣黄衣了！
低了也不行，容易浸油，就腻味了。
近几年，大夏流行宣称猪油不好，饭店大量改用植物油。但奇妙的是，还就唯有猪油，能炸出这雪白的颜色。
