第16章：倒贴一日三餐 (第3/3页)
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凌邵宁先指挥厨师熬糖色,将白糖和水按1比1的的比例放入锅中,小火慢熬,锅中会率先起大泡,然后变成细密的小泡,最后再变成无泡,待糖液颜色变为红棕色时,加入一碗开水,在用小火将水分熬出,得到一碗浓稠的糖色。
另起锅,倒入足量的油,油温合适后加入清洗后的配料炒制,再加入姜片,葱段等物炒至香味溢出,停火。
把焯过水的肉块整齐的码到砂锅中,倒上刚炒好的佐料以及适量的糖色,加入清水直到漫过肉块,盖上盖子炖煮。
当下最流行的肉食为羊肉和猪肉,牛作为春耕时的重要劳动力,凌邵宁自然不会将其考虑在内。
此时还不流行将猪阉割养大,因此会有些腥燥。
但猪出栏快,肉质丰富,因此她选的还是猪肉。
炒制的配料是由厨子们和御医一同商议的,保证让炒制出来的佐料无毒无害,不伤及脾胃心肝。
好不好吃不一定,但绝对健康！
随着时间的变化,土灶炙烤的铁锅上方升起了缕缕白汽,水开了。
