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做法十一是将面筋切成大片，加入精盐
0.5克、味精
0.5克、水淀粉
5克，抓拌均匀，制成“肉片”。豆瓣用刀剁
碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。
锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。原锅洗净置火上，加入油
40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油
50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒
，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。
原锅洗净置火上
