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先将羊后腿肉横丝切成薄片，葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒。待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒，待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。
钟天正认为，主料有羊肉(后腿)(150克)大葱(150克)，调料有植物油(25克)香油(5克)酱油(15克)大蒜(15克)料酒(10克)醋(5克)姜汁(5克)。将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。蒜去皮洗净剁成蒜米。锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味。最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。
原料有羊腿肉（净，200克）、京葱（200克），调料有大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.
菜肴的特点是香而又嫩，无羊膻气。此菜可配食火烧。特色是羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
钟天正将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150c）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
钟天正认为，主料有羊肉、葱丝，辅料有酱油、料酒、淀粉、盐。羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。主料有羊肉(后腿)300克、大葱2根。辅料有淀粉1汤匙。调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。
钟天正认为，加入花椒粉、生抽和淀粉。抓匀，腌制10分钟左右。大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。
钟天正下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。加入白糖，煸炒均匀。最后加入几滴香醋。加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
