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小鱼下锅快速定型,少量多次,把鲫鱼炸得表面金黄,然后关掉鼓风机,再添加凉油,让油温降下来一些,二次复炸。

“诶诶诶~复炸的高油温,不然炸不脆,还吃油,你到底会不会呀?”在一旁观摩的大脑袋不屑的说道。

“谁跟你说我要炸脆的?用眼睛看,用心学习,少特么废话。”

他要的是炸透,而不是炸脆。

第一遍高油温定型,防止鱼肉破碎,然后低油温浸炸,才能保证不焦糊。

复炸的同时,王亚东准备辅料。

葱姜切片,大葱和干辣椒切段,再准备半碗五香豆豉备用。

鲫鱼彻底炸好,捞出直接倒入双喜牌大号高压锅。

令起锅烧油,葱姜蒜干辣椒爆香,然后把豆豉,花椒,八角一同放入锅中煸炒。

待豆豉炒干,加入一舀子清水,烧开之后开始调口。

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