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冰糖点金
冰糖：原味臻选,甜润点睛
冰糖作为提味的关键,林悦也绝不将就。她摒弃廉价的工业冰糖,选用传统工艺制作的多晶冰糖。这种冰糖保留了甘蔗的天然风味,甜度温和,融化后能为雪梨银耳羹增添醇厚的甜蜜。她会仔细查看冰糖的色泽与质地,微黄透亮、结晶均匀的才是上乘之选。在炖煮后期,她根据食材分量与个人口味,精准把控冰糖的添加量,让其与银耳、雪梨完美融合,甜而不腻,恰到好处地点缀出羹汤的温润滋味。
林悦总会准备一个小瓷碟,先取一小勺尚未加糖的羹汤,放在鼻尖轻嗅,感受食材本味的层次——银耳的醇厚、雪梨的清甜,还有淡淡水汽交织的清香。接着抿一小口,舌尖细细分辨其中的微妙平衡,再根据当天银耳的胶质浓度、雪梨的甜度,估算冰糖的用量。她从不用称量工具,仅凭多年经验便能精准拿捏,抓起冰糖的分量误差不超过半颗。
当冰糖缓缓撒入锅中,她会手持木勺沿着砂锅内壁画圈搅拌,看着多晶冰糖在浓稠的羹汤中逐渐融化。这时,她会将火调至最小,让热量轻柔地包裹食材,避免糖分在高温下焦化。偶尔,她会用勺背舀起一勺羹汤,观察糖丝在勺边拉出的弧度——若糖丝细密绵长,说明甜度已足够；若汤汁仍显寡淡,则再添少许冰糖。
炖煮尾声,林悦会熄灭炉火,却不急着揭开锅盖。她深知,让羹汤在余温中静置片刻,能让冰糖的甜、银耳的糯、雪梨的润进一步交融。待再次掀开锅盖,蒸腾的热气裹挟着馥郁甜香扑面而来,此时的羹汤色泽如琥珀般透亮,舀起一勺轻晃,汤汁挂勺不滴,入口时甜度恰似春日暖阳,温润又绵长,每一口都是时光沉淀的匠心。
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枸杞秘选
