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熬煮桂花酒酿布丁,需十足耐心。林悦手持木勺,依老周所授,沿锅边匀速搅动。当温度升至65度,她缓缓倒入蛋液,澄澈液体逐渐浓稠。老周急忙按住她手腕：停！温度升太快,布丁会起蜂窝。做这甜点,得像听评弹,耐住性子。
桂花处理亦精细。林悦戴白手套,分拣清晨金桂,剔除花蒂杂质,以蜂蜜腌渍,再用纱布包裹,轻压于半凝固布丁表面,让金黄花瓣嵌入。最后淋上熬制的琥珀色浓稠液体,每一步都倾注着对江南风味的执着,在这小小的布丁里,时光与匠心交融,绽放独特芳华。
在江南梅雨季的湿润气息里,林悦专注于桂花酒酿布丁的制作。桂花处理极为讲究,她戴白手套,精心分拣清晨金桂,去除花蒂杂质后,以蜂蜜腌渍,再用纱布包裹,轻压于布丁半凝固表面,让金黄花瓣嵌入其中。最后淋上的桂花蜜,由十年陈酿米酒与当季桂花熬制,那粘稠的琥珀色液体缓缓流下,在布丁表面形成莹润镜面。
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布丁试做风波起
试做首批布丁脱模时,林悦满心忐忑。当完美的半球形布丁滑入瓷盘,表面桂花似繁星洒落,她刚松口气,老周却用竹签轻戳布丁,指出弹性不够,时间还得再减两分钟
。在这一道道工序、一次次微调里,江南风味在布丁中凝聚,匠心在时光里沉淀,每一步都诉说着对传统滋味的坚守与传承。
连续一周,林悦沉浸在后厨,笔记本上满是温度与时间对布丁影响的曲线图。凌晨三点的新发现——冷藏时间从四小时延长至六小时,布丁口感更细腻,她兴奋跑去告知老周,却见师傅已在操作台等候,桌上摆着两杯温热桂花茶。
新品推出日,锦食阁江南厅座无虚席。身着旗袍的服务员托着青瓷盘呈上桂花酒酿布丁。顾客用银匙切开,布丁颤巍巍如凝住的月光,桂花清香与酒酿醇厚在舌尖绽放。一位来自苏州的老食客眼眶泛红：这味道,和我小时候在平江路吃的一样。听到老食客的话,林悦躲在厨房门后,眼眶也不禁微微发热。她想起自己无数个在厨房中摸索的日夜,那些失败后又重新开始的瞬间,此刻都有了意义。
