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合理地利用时间，是一个好厨师的重要标准。
上午，“三菜一汤”刚公布出来时，墨非瞬间便发现了一个陷阱。这几道菜看似有先有后，但谁在先谁在后，里面就大有文章，操作不好，会浪费大量时间。
一般人会想到先处理鲈鱼，等鲈鱼入蒸锅后，再处理相对容易的食材，最后再重点解决难搞的食材。
其实【清蒸鲈鱼】这道菜，费时的环节是腌制和最后的调汁，蒸所用的时间很短，如果蒸的时间太长，鲈鱼便失去了鲜味。而且，鱼趁热吃才最好，凉了会有腥味。
墨非早就计算清楚，【清蒸鲈鱼】大约需要30分钟，他打算最后做蒸鱼。
来到操作台，墨非换好衣服，两灶同时打开，一个用来炖鸡汤，另一个用来烧水。
趁烧水的功夫，墨非取出一把快刀，准备切豆腐丝。
【大烫干丝】是淮扬菜精细刀工的代表，其标准是：将三厘米厚的特制豆腐干片成24片均匀的薄片，然后切成火柴梗般的细丝，再搭配熟鸡丝、虾仁、火腿丝、笋丝等制成。
每一片豆腐干的厚度为0.125厘米，薄厚还要均匀，这绝对是对厨师刀工的严苛考验。
墨非取出一把快刀，稍微磨了几下，他脑海中的那把黝黑小刀亮了起来，眼前的豆腐干好像变大了许多。
