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到了晚上，夏淮安就让玉芳关上院门，让小毛和夏大娘守在堂屋，自己则和玉芳在后厨开始提炼卤水。
先是将部分静置后的卤水上清液体倒入大锅里，大火猛烧。
与此同时，用小磨盘把泡好发胀的黄豆磨成豆浆。
等锅里的卤水蒸发了三分之一左右，夏淮安开始添加豆浆，一边添加，一边轻轻搅拌。
很快，一层层发黄的絮状物浮现在卤水表面。
夏淮安用勺子撇去这些黄色絮状物，卤水的颜色顿时明亮了许多。
这是提炼粗盐最重要的步骤。豆浆中的蛋白质，可以吸附卤水中的二价离子，将很多杂质沉淀出来，最后提炼出来的盐纯度会高不少，而且毒性和苦味会大大降低。
加了几次豆浆后，卤水愈发清澈，卤水的体积也逐渐缩小。
锅边开始出现一些细小的颗粒，有的白色，有的发黄或是褐色。
夏淮安用铲子将锅边的颗粒铲除扔掉，这些析出来颗粒中含的杂质较多。
