第46章 (第5/5页)
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方大田将川椒与生姜八角、桂皮、甘草等香料放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆。
再开慢火慢慢加热,等香味散发出来后加入酱油冰糖等调味。
不一会儿,卤水的香味和川椒等香味混合在一起,顿时满屋四溢。
此时就是将鹅放进卤水的最好时机,但是方大田并没有直接将鹅肉放进。
而是将大蒜、南姜放入鹅的腹部才将鹅放进卤水里面。
等煮了一个小时,不停地翻滚着狮头鹅,让它尽量入味。
等再过了半个小时,狮头鹅卤后,便用菜刀切薄。
经过多天的训练,方大田的刀工有着明显的进步。
他不用测量就可以精准感觉到肉质的薄度,一刀就能将鹅肉切得薄如蝉片并且均匀。
