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“为什么煮鸡蛋？因为鸡蛋是猪脚姜的材料之一。”煮上鸡蛋赵冬至转头处理起猪蹄。
“猪脚姜是州城特有的美食，主要用到的材料是猪蹄，鸡蛋，老姜，甜醋。喜欢的也可以放些鸡爪，鹌鹑蛋。一般一个两斤左右的猪蹄，放四五个鸡蛋，大半斤去皮老姜，五百毫升的甜醋放一瓶半就行。”
猪蹄老刘已经帮忙看到了骨头，赵冬至洗净把连着的皮切断就行。他把猪蹄处理干净切好后放进刚顺手准备好的锅里起火焯水过滤猪蹄的血腥和浮沫。转头拿起大半斤的姜刨皮。姜去好皮洗净拍扁，猪蹄也焯好水了。
“这个焯水十分钟左右就可以了”捞出来放进了旁边备好的热水里清洗。
“焯过水的猪蹄不要用冷水清洗，不然肉会比较韧，不好吃，用热水或者温水会比较好。”洗干净猪蹄后又把锅里的水倒掉洗锅，小火把锅烘干水，把姜放进去干炒。
“我们要先把姜和猪蹄炒一下，去掉多余的水分。”边炒边说“炒到这个样子有轻微焦黄即可。”把姜盛起来接着炒猪蹄。
“猪蹄也是炒干水分至猪皮有些微焦黄就可以。”
这些准备工作都让好了赵冬至在橱柜拿出大砂锅把姜放进去，倒了一瓶七百五十毫升的添丁甜醋，盖上锅盖开火煲。
“先开始煮开后转小火煮半个小时，这样是为了让姜味融入醋中。半个小时侯再把猪蹄和鸡蛋放进去开小火炖一小时到一个半小时，把猪蹄炖的软烂就行。鸡蛋是要剥壳后放的。”
