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掸，指的是用掸子或别的东西轻轻地抽或拂。
给肘子抹酱之所以用这个词，大概率是因为汤汁过于浓稠的原因。
毕竟要是像油漆那样，用刷或者抹就行了，能用到掸，就说明更加粘稠，粘稠到没法用抹或刷。
徐拙把锅里的酱汁烧开之后，盛到一个碗里。
然后他端着碗，用刷子蘸着这浓稠的酱汁，均匀的涂抹到肉皮上。
这一步其实并不好做，因为刷子太小，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到肉皮上。
这样才算是勉强抹好。
涂抹酱汁要趁热，最好是肘子刚出锅，就把锅底剩下的酱汁烧开进行涂抹。
因为这个时候，肉皮比较软，而且肉皮上会有水分和油脂，涂抹的话比较方便，而且趁热涂抹的话，随着肘子温度的下降，酱汁会收缩进肉皮中，香味儿也会随之渗进去。
