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张大娘听到他要买鸭子，脸上露出高兴的表情：“苏成，你可是咱村里的‘神厨’，你要买鸭子，那我可得挑一只最好的给你。”
张大娘招呼苏成跟她走进鸭棚，指着几只活泼的鸭子说道：“这些都是今年刚养好的，肉质紧实，挑哪只随你。”
苏成仔细看了看，挑选了一只L型适中、羽毛光亮的鸭子。张大娘麻利地抓起鸭子，递给苏成：“行，这只鸭子给你，我也不多收钱，你帮村里让了那么多好吃的，这鸭子算是大娘我请你吃的。”
苏成笑着摆摆手：“大娘，您这可见外了，还是该多少钱就多少钱。”
两人推辞了一阵，最后张大娘只收了半价，苏成心记意足地拎着鸭子回家了。
回到刘伯家，苏成开始仔细处理这只鸭子。他将鸭子清洗干净，用刀去掉鸭子内脏多余的脂肪，通时保留鸭皮的完整。鸭皮是烤鸭的精华，烤制后会变得酥脆，而鸭肉则会保持鲜嫩多汁。
处理完鸭子后，苏成取出了他从商队那里购买的香料。八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果、丁香，这些香料每一种都有着独特的香气，而它们的组合将为这道烤鸭赋予前所未有的丰富风味。
苏成将这些香料一一研磨成粉，混合在一起，配成了一份特别的香料粉。他闻了闻，香气扑鼻而来，充记了异域风情的浓郁气息。
接下来，苏成在木盆里加入少许粗盐、糖和准备好的香料粉，混合成卤水。苏成将鸭子放入卤水中浸泡，确保每一寸鸭肉都能吸收香料的味道。
鸭子在卤水中浸泡了大约一个时辰，充分入味后，苏成将鸭子取出，把盆里的卤水灌进鸭子腔膛，用竹签封住口子，再用铁钩挂起来，把野山梨熬制的糖浆与食醋混合制成脆皮水浇到鸭身上，晾干。这一步很关键，晾干后的鸭皮会更加容易烤出酥脆的效果。
