第5章 羊肉汤与白吉饼 (第6/8页)
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但是白浩就有些手忙脚乱了。
他也在一边学着揉面,一不小心加多了水,水多了又得加面,一盆面越揉越多。
周阳无奈,只好帮他收拾烂摊子,整理好面团。
然后是进入醒发阶段。
这个阶段,看似不需要让什么,实际也很考验厨师。
白吉饼属于半醒发的面食,面不能发过了。
一旦发过了,烤出来的饼皮厚且发干发硬,内里则是软而不酥,口感就差了十万八千里。
厨房里几个灶台通时烧着,屋里很是暖和,能有十五度以上。
周阳估摸着让面发个15分钟即可。