第3章 他乡遇故知 (第10/13页)
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在早津田充忙活的时侯，她也没闲着，将梅干菜用温水泡好，起码要泡半小时，刚好和五花肉焯水的时间差不多。
“辛苦你了，剩下的工作就交给我吧。”
过了半小时后，沈一清打开锅盖试了试，肉已经煮得用筷子就能轻松的插动，把肉捞出来放凉。等肉凉透以后，她拿着牙签在猪皮上扎小洞，再用小刷子均匀地刷上一层老抽，让它自然晾干。
重新起锅，倒入宽油，待油温五成热后，把五花肉皮朝下放进去，她眼疾手快地盖上锅盖，防止烫伤。等到锅中听不到噼噼啪啪的声音后，打开锅盖，把肉整个翻转过来，再用勺子把热油往猪皮上淋，这样才能更好的起虎皮。大约又炸了一分钟左右，沈一清才把这块五花肉小心地捞出来，放入凉水中浸泡半个小时，把带肉皮一面朝下，这样才能让猪皮泡软起泡。
趁着晾凉猪肉的时侯，沈一清拿起一个大碗，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺的老抽、一勺的南乳汁、一勺蚝油、一小勺白糖，搅拌均匀备用。
肉泡凉之后，沈一清将它捞出，摆在砧板上，深吸一口气。她全神贯注，采用垂直前后推拉的方式，将五花肉切成薄片，她手中切出来的肉片只有寻常肉片的三分之一厚。为了避免等下出现蒸透之后夹不起来的情况，沈一清特意隔了三刀，才会切断瘦肉的部分，这肉片看起来很轻薄，但实际上用筷子能够轻松地夹起。
沈一清把切好的肉放进刚刚调好的料汁中，加入葱姜末和少许花椒，用手抓匀，腌制二十分钟，等待着食材慢慢入味。
趁着这会儿，她又指挥早津田充把梅菜仔细清洗干净，洗掉多余的盐分。沈一清把锅烧热，加少许的油，放入花椒、干辣椒炒香，接着加入葱姜末爆香，倒入梅干菜炒干水分，大约一分钟左右就立刻盛出。
肉腌好后，她仔细地把肉皮朝下，码放在小碗中，再把腌肉的汤汁倒进去。最后把炒好的梅干菜均匀地铺在上面。让早津田充找出蒸锅加水，摆放好后盖上锅盖，上气后蒸一个小时。
“呼……这道菜只给两个半小时的烹饪时间还真挺赶的呢。”
