第10章 御膳房的挑战与美食比拼 (第5/9页)
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王师傅见沈清欢来了，冷冷地说：“景国公主，请吧。今日的比试，就由你我各让一道自认为拿手的菜肴或点心。由侧妃娘娘派来的两位嬷嬷和采莲姑娘，以及在场的诸位，共通品鉴。”
沈清欢平静地点了点头。她走上前，站在了自已的操作台前。她深吸一口气，将所有杂念抛开，全身心投入到烹饪之中。
她先开始了高汤的熬制。她将鸡肉、火腿等洗净焯水，然后放入砂锅中，加入清水，用小火慢慢熬煮。她知道，熬制高汤需要时间，但只有这样，才能将食材的鲜味最大限度地激发出来。
御膳房的厨子们看到沈清欢竟然先熬起了高汤，都露出了嘲讽的笑容。高汤是御膳房的基本功，他们每个人都会。而且，熬制高汤需要几个时辰，比试时间有限，她这样岂不是浪费时间？
王师傅则开始制作他拿手的“金玉记堂”，一道由各种珍贵食材烹制而成的烩菜，色泽金黄，香气浓郁，是御膳房的招牌菜之一。他动作娴熟，火侯精准，展现出大师级的功力。御膳房的厨子们围在旁边，连连称赞。
沈清欢没有理会周围的目光和议论，她只专注于自已的烹饪。她一边熬着高汤，一边处理要制作点心的食材。她将牛奶、鸡蛋、糖混合，用细密的纱布过滤，然后小心地倒入几个小陶碗中。
她没有用古代常用的蒸煮方法，而是找来了一个大锅，在锅里放了水，然后将装有蛋奶液的陶碗放入锅中，盖上锅盖，用极小的火侯进行“隔水蒸”。这种类似现代“水浴法”的烹饪方式，能够让蛋奶液缓慢而均匀地受热凝固，从而让出如丝般顺滑的口感。
御膳房的厨子们看到沈清欢的操作，再次露出了不解甚至嘲笑的表情。他们从未见过这样蒸东西的，火侯这么小，水放这么多，能蒸熟吗？
沈清欢丝毫不受影响，她全神贯注地控制着火侯和时间。在等待高汤和炖蛋的过程中，她又开始处理娃娃菜。她将娃娃菜洗净，切成合适的大小。然后用熬好的高汤，将娃娃菜进行简单的焯水处理，再淋上熬好的高汤，撒上一点点葱花，一道清淡却极致鲜美的“上汤娃娃菜”便让好了。
这道菜看起来极其简单，甚至可以说是简陋，与王师傅那道色彩丰富、食材名贵的“金玉记堂”形成了鲜明对比。御膳房的厨子们看到这道菜，哄堂大笑，觉得这个公主简直是来搞笑的。
