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这一步叫扫汤,是制作清汤必不可少的步骤。

明明南枝的动作没有什么多余的。

就是平平无奇地倒入、搅动、舀出来。

仅仅两遍,汤色就清澈见底,带着淡淡的茶色,完全让人无法想象这会是一锅荤汤!

“太、太神奇了!”

傅朝结结巴巴地说,已经被这神乎其技所震撼了。

然而,当他听到身边专业厨师们的讨论,才知道他以为的震撼根本不算什么,或者说,他没有惊叹到点子上——

“天哪,这扫汤是那么容易的吗?为什么我练习的时候,扫了三遍四遍都没有这么透彻!手和手的差距怎么那么大!”

“笨啊你,难道不知道扫汤最重要的只是扫,而是火候吗?怎样控制着温度,让肉茸完美吸附走杂质,这才是最重要的!你看看南师傅调整火候的动作,没有一个多余!”

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